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医路心语(31)进入素食前需要知道的那些事

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医路心语,一位美国华人心脏科医生的行医笔记

31. 进入素食前需要知道的那些事

现代人的生活中,越来越多的人开始注重生活的质量和品质,开始关注饮食和健康的关系,更多的人将“素食”看作一种更健康的饮食方式,越来越多的人开始选择素食主义。

在我们选择素食主义前需要知道哪些事,做哪些准备?今天我们来聊一聊,进入素食前应该知道的那些事。

与病人谈论饮食是我作为心脏科医生每天必须进行的工作之一,病人会有很多各种不同的饮食问题,其中就经常有关于素食的话题。

在英文中,素食的表达有两种,Vegetarian和Vegan,按照定义我们来把他们称成素食者(Vegetarian)和纯素食者(Vegan)。

素食者(Vegetarian),是指不食用有主观意识的动物,简单来说,就是不吃肉,包括家禽,野兽,鱼类,海鲜等等,但是可以食用乳制品和蛋类。

纯素食者(Vegan),是指不吃肉,也不能吃所有与动物有关的产品,包括乳制品,蛋类和蜂蜜;而且不能使用动物制品,比如羊毛和皮革。纯素食者或纯素食主义者属于严格素食者,是素食者中的一个极端类型。

很多人选择素食主义是出自健康的原因。确实如此,相比大鱼大肉营养过剩的美国饮食习惯,素食饮食在很多观察研究中被发现可以有效的降低高血压,高血脂,糖尿病和心脏疾病的发生。但是,长时间的素食也有诸多健康隐患,需要大家知道。

增加中风危险,特别是出血性中风。一项来自英国的报道发现,他们做了超过4万8千人18年的跟踪随访,素食者比肉食者降低13%的心脏病发病率,但是增加了20%的中风可能。这是一项观察研究,具体机制不明,需要进一步医学研究。

脑部健康和胆碱危机。胆碱是脑部健康和正常功能运转的重要营养物质,它主要来源于肉类和禽类,植物内含量很低不能达到人体所需。建议素食者,每周食用几个鸡蛋或使用药品补充剂。

缺铁性贫血。植物中的含铁成分不如肉类中的铁成分易吸收,长期素食可以导致缺铁性贫血,特别是在儿童和孕妇及哺乳期妇女,建议使用铁补充剂。

维生素B12缺乏症。维生素B12只存在于动物性食物中,长期素食可以导致维生素B12缺乏引起的贫血和神经症状如记忆力减退,视幻觉,共济失调等等。

维生素D缺乏。维生素D的主要来源是肉类,鱼类和奶制品,维生素D的缺乏可以导致骨质疏松,抑郁症,心脏病以及癌症。有一项研究报告,素食者的股骨颈骨折是肉食者的2.3倍。建议使用维生素D补充剂和多晒阳光。

脱发。动物食物中的蛋白,铁,维他命B和锌是头发生长的关键营养,长期素食会引起脱发,建议使用补充剂。

碘缺乏。鱼类是我们获取碘的主要来源,碘缺乏可以引起甲状腺疾病。目前很多食用盐中添加碘剂,碘缺乏症已经不多见。

对于素食,我的建议是,素食是一种安全健康的饮食方式,避免长期纯素食,在实践中注意营养平衡,补充添加适当的必要元素,并且素食中同样需要分清好坏食物,过多的糖和面食对身体无益。

朋友们最后会问,你在和病人交谈中一般推荐什么饮食方式?

我的建议是,饮食营养平衡是关键,推荐“地中海饮食”和“DASH饮食”,这两种饮食方式也是美国心脏协会所推荐的,而且已经被证明的有助心血管健康的饮食。

新林院 发表评论于
【我的建议是,饮食营养平衡是关键,推荐“地中海饮食”和“DASH饮食”,这两种饮食方式也是美国心脏协会所推荐的,而且已经被证明的有助心血管健康的饮食。】
我有时候好奇:住在地中海的人身体健康,是因为他们吃“地中海饮食”,还是因为地中海的生活方式。
看有关意大利、希腊的电影,经常看到远亲、近亲十几个人在果园里一个长桌子聚餐,热热闹闹地聊天。
而北欧、北美文化更偏重小家庭:只有父母儿女,很少见到七大姑、八大婆。
可以想象一个有意思的实验:让一组北欧、北美的人参加实验,吃“地中海饮食”,但还保持偏重小家庭的生活方式;然后跟生活在地中海的吃“地中海饮食”但偏重大家族的人对比健康状况。
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